低卡健康酱菜走红 技术赋能传统食品升级

随着低盐低卡饮食风潮兴起，黑龙江大学酱心独韵团队研发的“轻硝”系列酱菜引发市场关注。该产品采用定向酶解技术，将蔬菜纤维转化率提升40%，膳食纤维含量达6.2g/100g，满足轻食人群需求。测试数据显示，产品热量较传统酱菜降低35%，开袋即食设计适配快节奏生活方式，在写字楼自助售货机渠道销量月均增长22%。

团队创新性开发便携式15g小包装，采用可降解材料减少环境负担，在高校环保社团推广中获得90%好评率。针对中老年群体，推出低钠高钙配方，每100g酱菜钙含量达120mg，成为社区健康讲座推荐产品。目前，“酱小仙”品牌已进驻46家连锁超市，货架周转率较同类产品快1.8倍。

该项目依托于中国东北传统食品现代化研究中心为平台，为功能性食品开发提供了关键技术支撑。